La serranía de Ronda tiene una cocina de interior que no se parece a la de la costa. Más contundente, con más caza, más cerdo ibérico y menos pescado. Las ventas de la zona sirven menús que cambian con el mercado y la temporada, y algunas llevan décadas con los mismos platos y la misma clientela. Esta guía recoge las zonas con mejores ventas en la comarca de Ronda y qué esperar en cada una.
La serranía de Ronda es una comarca amplia que incluye Ronda, Grazalema (que es Cádiz pero comparte cocina con el límite malagueño), Zahara de la Sierra, Setenil de las Bodegas, Montejaque, Benaoján, Jimera de Líbar y otros municipios que cruzan la frontera entre Málaga y Cádiz. La gastronomía no respeta límites provinciales.
Qué cocina esperar en la serranía de Ronda
La serranía tiene una ganadería porcina importante: el cerdo ibérico de bellota que pasta por los alcornocales de la zona es uno de los recursos más valorados. Embutidos caseros (chorizo, morcilla de Ronda, longaniza), carnes a la brasa y guisos de cerdo aparecen en todos los menús. La morcilla de Ronda tiene una receta propia con arroz, cebolla, pimentón y especias que la diferencia de otras morcillas andaluzas.
La caza es el otro eje: jabalí en salsa, perdiz estofada y conejo al ajillo son platos habituales en temporada (octubre-enero). La berza rondeña, similar a la malagueña pero con variaciones locales, es el plato de cuchara del invierno en la serranía. También aparecen los gazpachos calientes (no el frío del verano, sino el guiso de caza con tortas de pan sin levadura) que son típicos de la sierra andaluza.
Ronda y sus alrededores inmediatos
Ronda es la capital de la comarca y tiene restaurantes de todos los niveles, desde los orientados al turismo cultural hasta los bares de tapas del casco histórico donde come la gente del pueblo. Las ventas de interés están fuera del centro turístico, en las carreteras de salida hacia Algeciras, hacia Sevilla y hacia Málaga.
La carretera A-374 entre Ronda y Sevilla pasa por Montellano y atraviesa la campiña. Las ventas a lo largo de este tramo tienen cocina de campo con menú de mediodía entre semana orientado a los trabajadores de la zona: primer plato de cuchara, segundo de carne y postre casero. No son turísticas ni pretenden serlo.
Benaoján y Montejaque: el corazón ibérico
Benaoján tiene la Cueva de la Pileta y también una tradición charcutera importante vinculada al cerdo ibérico de la zona. Algunos establecimientos del municipio sirven embutidos propios y carnes de cerdo ibérico local que no se encuentran en los restaurantes de Ronda. Montejaque, a pocos kilómetros, tiene ventas pequeñas con menú de fin de semana enfocado en las carnes de la zona y los guisos de temporada.
Setenil de las Bodegas: comer bajo la roca
Setenil de las Bodegas es un municipio de la provincia de Cádiz que forma parte de la serranía rondeña en términos gastronómicos. Sus casas construidas bajo salientes de roca son la imagen más conocida, pero los bares y restaurantes del pueblo bajo (en la calle Cuevas del Sol y Cuevas de la Sombra) sirven cocina de la zona con una localización que no tiene igual en Andalucía: mesas bajo bloques de roca de varios metros de altura sobre las cabezas.
El menú es de cocina serrana: embutidos, carnes a la brasa, guisos de temporada. El precio es razonable y la experiencia del espacio compensa el esfuerzo de llegar.
Grazalema: cocina de sierra con queso propio
Grazalema está en Cádiz pero es parte de la Sierra de Grazalema, que se extiende también por la provincia de Málaga. El queso de Grazalema (DO Queso de la Serranía de Ronda desde 2016) es el producto local más reconocido: semicurado y curado de leche de oveja, con un sabor intenso que va bien con el pan y el aceite de la zona. Las ventas de Grazalema lo tienen casi siempre como entrante.
Zahara de la Sierra, a 15 km de Grazalema, tiene algunos restaurantes con vistas al embalse y una cocina similar: platos de caza, carnes de cerdo y queso local. En fin de semana en temporada (otoño y primavera) hay que reservar con antelación en los sitios más conocidos.
El vino de la DOP Sierras de Málaga en la serranía
Las bodegas de la serranía rondeña producen vinos bajo la DOP Sierras de Málaga. Algunas de las más reconocidas internacionalmente están en Ronda: Cortijo Los Aguilares, Descalzos Viejos, Bodegas Lunares y F. Schatz. Los tintos de Ronda, principalmente de Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, tienen buena estructura para acompañar las carnes y los guisos de la zona. Algunas bodegas tienen visitas y catas.
Cuándo ir y cómo llegar
La mejor temporada para comer en la serranía de Ronda es otoño (octubre-noviembre): hay caza, hay setas en algunos sitios, las carnes de cerdo ibérico están en su mejor momento y los colores del bosque de alcornoques y quejigos hacen que el trayecto por carretera también tenga su argumento. El verano es posible pero el calor de la serranía en julio y agosto limita la oferta de guisos.
Desde Málaga capital, Ronda está a unos 100 km por la A-357 y la A-367 (1 hora 30 minutos). Desde Marbella o la Costa del Sol la carretera de la serranía (A-397) sube directamente a Ronda en unos 45 minutos aunque el trayecto tiene mucha curva.